Plats complets pour famille nombreuse flexitarienne

Le casse-tête quotidien, et même bi-quotidien le weekend et pendant les vacances : que faire à manger pour six personnes qui soit bon, qui soit équilibré, qui ne fasse pas trop râler les enfants, qui contienne le moins de viande possible, qui remplisse l'estomac, qui soit correct dans le cadre de l'alimentation d'un diabétique, et qui n'exige pas deux heures de préparation ?

Ma réponse standard, ce sont les pâtes aux légumes. Le plus grand classique de tous mes classiques, celui que je fais au moins une fois par semaine, ce sont des pâtes avec quelques lardons, beaucoup d'oignons, beaucoup de courgettes ou de poireaux selon la saison, le tout arrosé de crème fraîche et de comté. Tout le monde aime ça, on ne s'en lasse pas, c'est rapide à préparer (surtout avec des courgettes), ce n'est pas cher, c'est presque végétarien (environ 10 grammes de lardons par personne), ça cale même les ados affamés, bref, tout pour plaire.

Ma deuxième réponse standard, c'est le risotto, également aux légumes. Carottes et céleri que j'ai toujours dans mon frigidaire, petits pois que j'ai toujours dans mon congélateur, et puis tout ce qui me tombe sous la main, parfois même un ou deux blancs de poulet. Je fais ça dans une cocotte énorme, pour qu'il en reste plein, et le lendemain je peux faire des fritti di riso : deux repas d'un coup.

Après ça, dans les plats complets qui reviennent assez souvent, il y a :
- Le gratin de chou-fleur (ou brocoli, ou blettes) et aux pommes de terre, à la béchamel ;
- Le minestrone ;
- Les lasagnes, soit traditionnelles mais avec plein de légumes en plus, soit aux épinards (avec un peu de saumon) ;
- La salade de riz, surtout en été ;
- Les lentilles dans lesquelles je rajoute quelques saucisses ;
- Le chili con carne accompagné de riz (avec beaucoup de haricots rouges et peu de viande) (j'ai tenté le "chili sin carne", mais bof) ;
- Les tartes aux légumes.

En me creusant la tête, j'ai trouvé des idées de plats qui pourraient faire l'affaire, mais auxquels je ne pense jamais :
- Les omelettes à tout (riz ou pommes de terre + légumes) ;
- La semoule (couscous, tajine... je n'y connais rien, ce n'est pas dans mes habitudes) ;
- La rösti avec d'autres légumes racines en plus des pommes de terre ;
- Les galettes de céréales avec une salade.

(Sinon, il m'arrive de céder à l'envie d'un menu traditionnel du genre poulet + purée + haricots verts, ou filet mignon en sauce + légumes + riz, mais ce ne sont pas des plats complets, et surtout ça ne répond pas à mon désir de diminuer notre consommation de viande.) 

Et maintenant, je fais appel à vous, car je cherche d'autres idées. Qu'est-ce que j'oublie ? Qu'est-ce que je pourrais ajouter sur ma liste ? Quels sont vos classiques, à vous ?